יפתח זיו הוא רכז גדול וחזק עם תעוזה יוצאת דופן, רעב אדיר להצליח, יכולת להכתיב את קצב המשחק, לשמור על שחקנים במגוון עמדות, ניסיון של 7 עונות בליגת העל, קליעה מבחוץ ותרומה ניכרת בריבאונד. הגארד הלוחמני נמנה על סגל נבחרת ישראל, כאשר את הזימון הראשון לסגל הבוגרת קיבל ב-2016, לאחר ששיחק לפני כן בנבחרות הנוער והעתודה.
יפתח זיו החל את דרכו בכדורסל המקצועני בעירוני קרית אתא מהליגה הלאומית בעונת 2013/14. מאז שיחק במכבי חיפה, בני הרצליה, מכבי אשדוד, שתי עונות בעירוני נהריה ושנתיים בהפועל גלבוע/גליל, בעונות 2019/20 ו-2020/21.
במהלך סדרת הגמר של עונת 20/21 נגד מכבי, קלע זיו 12 נקודות לערב ב-30 דקות בממוצע על הפרקט. הוא מסר כמעט 4 אסיסטים והוריד כ-6 ריבאונדים למשחק. במהלך העונה הסדירה סיפק 12.5 נק' עם 37.1% מהשלוש לצד 4.9 ריבאונדים, 4.5 אסיסטים ו-1.8 חטיפות למשחק. אחד ממשחקי השיא שלו בעונה שקדמה להגעתו ליד אליהו היה בניצחון 91:107 על הפועל ת"א, אז קלע 27 נקודות (11 מ-11 מהקו), הוסיף 5 אסיסטים, קטף 5 ריבאונדים וצבר 39 נקודות מדד יעילות.