עמי ביטון הוא מנהל הקבוצה הבכירה של מועדון הכדורסל מכבי תל אביב. הוא גדל והתחנך בקרית מוצקין ועוד בנעוריו התנדב להגיע לתל אביב ולסייע במשימות שונות לאנשי מכבי.
ביטון התגייס לצה"ל ושימש כמש"ק אספקה וכמש"ק קישור. לאחר שירותו הסדיר עבד באבטחה ואף במלצרות בחו"ל, לפני ששב לארץ ומ-2002 החל לעבוד במכבי תל אביב.
עמי ביטון, בוגר תואר ראשון במנהל עסקים וכלכלה מאוניברסיטת רייכמן (המרכז הבין-תחומי, הרצליה), שימש בתחילה כאיש המשק, המשיך בסיוע למנהלי הקבוצה לשעבר מוני פנאן, גור שלף וניקולה וויצ'יץ' ומ-2016 משמש כמנהל הקבוצה הבכירה.